Bœuf au curry.

Coupez la viande en morceaux réguliers et salez-la. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole ou une cocotte et faites dorer le bœuf 5 à 7 minutes, en plusieurs fois si besoin. Le repère : une coloration brune sur les faces, sans rendre trop d’eau.

Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et le gingembre, puis laissez suer 3 minutes à feu moyen. Incorporez le poireau et le céleri pour 2 minutes supplémentaires : ils doivent devenir translucides, pas brunir. Poivrez et remuez pour enrober la viande des sucs.

Saupoudrez de curry et faites “griller” l’épice 30 secondes en remuant : l’odeur doit devenir plus chaude et plus ronde. Ajoutez ensuite un verre d’eau, grattez le fond, et laissez mijoter 20 minutes à petits bouillons. Si la sauce réduit trop vite, rajoutez 2 à 3 cuillères d’eau.

Ajoutez les carottes et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez haricots verts et petits pois pour les 5 dernières minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes, pas mous.

Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire à l’eau frémissante salée (ou à l’autocuiseur) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez, puis aérez les grains à la fourchette. Un riz bien séparé met en valeur la sauce curry.

Hors du feu, ajoutez un peu de persil pour la fraîcheur et servez le bœuf au curry sur le riz. Laissez reposer 5 minutes avant de servir si vous voulez une sauce plus liée.