Okok façon egusi et eru
La Cuisine de SulsonL'Okok façon egusi et eru est un plat que l'on retrouve souvent lors des grandes occasions, comme les mariages ou les fêtes familiales, dans les régions de l'Ouest et du Sud-Ouest du Cameroun. C'est souvent la maîtresse de maison, en général une grand-mère, qui prépare ce plat, transmettant son savoir-faire à plusieurs générations. Ce mélange unique de feuilles et de saveurs crée une texture riche qui varie entre le croquant des feuilles et le fondant des écrevisses et du poisson. Le secret est de bien faire torréfier les graines de courges avant de les incorporer, cela intensifie leur goût.
Ingrédients
7 éléments
- 300 gFeuilles d'okok
- 300 gFeuilles de waterleaf
- 200 gÉcrevisses
- 150 gPoisson secou fumé
- 150 mlHuile de palme
- 100 gPeau de bœuf
- 200 gGraines de courges
Étapes de préparation
7 étapes
Commencez par torréfier 200 g de graines de courges dans une poêle à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant constamment. Elles doivent prendre une couleur dorée et dégager une odeur de noisette. Évitez de les brûler, sinon cela donnera un goût amer.
Plongez 100 g de peau de bœuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Cela permet de ramollir la peau avant la cuisson. Si vous n'entendez pas le bouillonnement, cela signifie que votre eau n'est pas assez chaude.
Dans une grande marmite, ajoutez 150 ml d'huile de palme et faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez ensuite la peau de bœuf égouttée et faites revenir pendant 10 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand la peau commence à crépiter.
Incorporez 200 g d'écrevisses et 150 g de poisson sec ou fumé dans la marmite. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. L'odeur du poisson doit se mélanger à celle de l'huile. Ne laissez pas le feu trop fort, sinon le mélange brûlera.
Ajoutez maintenant les feuilles d'okok et de waterleaf (300 g chacune) et mélangez bien. Laissez cuire pendant encore 20 minutes à feu moyen. Vous remarquerez que les feuilles réduisent de volume et deviennent tendres.
Moudre les graines de courges torréfiées au mortier ou dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez cette pâte dans la marmite et mélangez. Laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux. Vous saurez que c'est bon quand l'huile remonte en surface.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût, puis servez chaud avec un accompagnement de votre choix, comme un foutou ou du riz. Le mélange final doit être crémeux, et vous pouvez sentir l'arôme des feuilles et des écrevisses.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !