Ragoût de pommes de terre et bœuf

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, puis gardez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent. Émincez les oignons, hachez l’ail et préparez la carotte si vous l’utilisez. Assaisonnez la viande avec sel, poivre et paprika.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le bœuf 5 à 7 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape donne du goût et une sauce plus profonde. Réservez la viande.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail (et la carotte) puis cuisez 1 minute, juste le temps que ça sente bon. Grattez le fond pour décoller les sucs.

Incorporez le concentré de tomate et laissez-le roussir 1 minute : il doit foncer légèrement. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et le piment, puis mélangez jusqu’à obtenir une base bien rouge. Laissez bouillonner 2 minutes.

Remettez la viande dans la cocotte et versez le bouillon à hauteur. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le bœuf commence à s’attendrir. La sauce doit réduire doucement.

Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un petit verre d’eau.

Pour une sauce plus liée, écrasez 2 ou 3 morceaux de pomme de terre contre la paroi de la cocotte et mélangez. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.

Servez le ragoût bien chaud, parsemé de persil. Accompagnez de riz blanc, de pain ou de plantain, et ajoutez une touche de citron si vous aimez une pointe d’acidité.