Sauce tomate au goût exquis, trop doux.

Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les, ébouillantez 30 secondes puis pelez-les et concassez-les. Hachez l’oignon, l’ail et râpez la carotte. Préparez le laurier et les herbes.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites fondre l’oignon 4 à 5 minutes à feu moyen, sans le brûler. Ajoutez l’ail et la carotte, puis cuisez 2 minutes en remuant. La base doit être douce et parfumée.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute pour développer la saveur. Incorporez les tomates, le laurier, le thym/basilic et le piment si vous en mettez. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Laissez mijoter 25 à 35 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir : elle devient plus foncée et plus brillante. Si elle accroche, baissez le feu et ajoutez un trait d’eau.

Mixez la sauce si vous la voulez lisse, ou laissez-la rustique selon votre préférence. Ajoutez le vinaigre (ou le citron) pour équilibrer, puis goûtez et ajustez sel, poivre et éventuellement une petite pincée de sucre. L’équilibre doit être acidulé, pas sucré.

Servez immédiatement ou laissez refroidir avant de conserver. Pour une sauce plus soyeuse, ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive en fin de cuisson et mélangez.