Peau de bœuf à l’honneur.

Rincez la peau de bœuf à l’eau chaude, puis faites-la bouillir 10 minutes et jetez cette première eau. Remettez de l’eau propre et laissez cuire 45 à 90 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’un couteau y entre plus facilement. Égouttez puis coupez en morceaux réguliers.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 30 secondes : ça doit sentir fort et frais, sans colorer. Incorporez ensuite la tomate.

Laissez la tomate compoter 10 à 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce épaississe. Ajoutez le poivre blanc et une pincée de sel si besoin, puis versez un petit verre d’eau pour obtenir une sauce de mijotage. Le repère : l’huile commence à remonter en surface.

Ajoutez les morceaux de peau de bœuf, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Ajoutez le poireau émincé 5 minutes avant la fin pour qu’il reste légèrement fondant. Terminez avec le basilic : il doit parfumer sans cuire longtemps. Goûtez et ajustez sel et poivre blanc.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez bien chaud. Le bon repère : la sauce est liée et chaque morceau est bien enrobé. Accompagnez de riz ou de tubercules pour profiter de la sauce.