Marinade by lolo idéal pour viande

Épluchez l’ail et l’oignon, puis lavez la tomate et le poivron. Coupez grossièrement en morceaux pour faciliter le mixage. Plus les morceaux sont réguliers, plus la marinade sera homogène.

Râpez un peu de zeste de citron, puis pressez le jus. Ajoutez le gingembre râpé : il doit parfumer sans dominer. Réservez le tout dans un bol.

Dans un blender ou au mortier, mixez l’ail, l’oignon, la tomate et le poivron jusqu’à obtenir une pâte. Si le mélange accroche, ajoutez 1 cuillère d’huile pour aider. La texture doit être lisse mais encore un peu épaisse.

Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le zeste, le basilic, le persil, le sel et le poivre blanc. Mixez 10 à 15 secondes pour bien intégrer, puis versez progressivement l’huile en filet. La marinade doit napper la cuillère et sentir intensément l’ail et le citron.

Goûtez et ajustez : un peu plus de citron pour la fraîcheur, ou une pointe de moutarde pour le caractère. Laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se posent. Vous verrez la couleur s’uniformiser et la texture s’épaissir légèrement.

Massez la viande avec la marinade dans un saladier ou un sac de congélation, 1 minute, pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner au frais : 2 à 4 h pour le poulet, 6 h pour l’agneau, idéalement une nuit pour le bœuf. Sortez la viande 15 minutes avant cuisson.

Pour une belle saisie, égouttez légèrement la viande et tamponnez vite fait l’excès de marinade avec du papier absorbant. Faites griller ou cuire au four jusqu’à coloration franche, en retournant à mi-cuisson. Les bords doivent caraméliser et dégager une odeur de moutarde grillée.

Ne réutilisez jamais une marinade ayant touché la viande crue telle quelle. Si vous voulez en faire une sauce, faites-la bouillir 5 minutes puis laissez réduire jusqu’à consistance. Servez avec une salade, du riz ou des légumes grillés.