Du poisson servi avec de l’attieké et des brochettes d’alloco.

Écaillez et videz les poissons si besoin, puis faites 2 ou 3 entailles de chaque côté. Mélangez ail, gingembre, citron, huile, paprika, sel, poivre (et moutarde) pour obtenir une marinade épaisse. Massez les poissons et laissez mariner 20 minutes : la chair doit être bien parfumée.

Préparez le condiment : émincez l’oignon, coupez les tomates (et le concombre) en petits dés. Salez légèrement, ajoutez un filet de citron et un peu de piment si vous aimez. Laissez reposer 10 minutes pour qu’il rende un peu de jus.

Réchauffez l’attiéké à la vapeur 5 à 7 minutes (ou au micro-ondes avec un couvercle et 2 c. à s. d’eau). Égrenez à la fourchette : il doit rester léger et non compact. Rectifiez avec un filet de citron si vous souhaitez.

Pelez les plantains et coupez-les en grosses rondelles (ou en biais). Faites chauffer l’huile et faites frire 4 à 6 minutes, jusqu’à une couleur caramel doré. Égouttez et salez : l’extérieur doit être croustillant, l’intérieur fondant.

Montez les brochettes d’alloco : enfilez 4 à 5 morceaux par pic. Si vous servez plus tard, gardez-les au four à 90°C pour maintenir le croustillant. Évitez de les couvrir hermétiquement, sinon elles ramollissent.

Faites griller le poisson : au barbecue 6 à 8 minutes par face, ou au four/grill 12 à 15 minutes en le retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et la chair se détacher facilement à la fourchette. Arrosez avec le reste de marinade en fin de cuisson.

Dressez : une portion d’attiéké, le poisson grillé, une belle cuillerée de condiment tomate-oignon. Ajoutez les brochettes d’alloco à côté. Servez tout de suite, avec piment à part pour que chacun dose.