Riz gras à la chèvre

Assaisonnez la viande de cabri avec la moutarde, l’ail écrasé, le gingembre, le thym, le poivre blanc et le sel. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes pour que la chair s’imprègne. Pendant ce temps, rincez le riz et laissez-le égoutter.

Chauffez l’huile dans une grande marmite et faites dorer la chèvre 8 à 10 minutes, jusqu’à une belle coloration. Ajoutez les oignons émincés et laissez suer 3 minutes : ils deviennent translucides et récupèrent les sucs. Retirez l’excès de gras si nécessaire.

Ajoutez les tomates mixées et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Le repère : l’eau s’évapore, la sauce épaissit et l’huile remonte sur les bords. Ajoutez ensuite les poivrons mixés, la poudre de crevettes et l’anis, puis cuisez encore 5 minutes.

Versez un volume d’eau chaude suffisant pour cuire le riz, puis ajoutez les carottes et les petits pois. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes pour attendrir les légumes et parfumer le bouillon. Goûtez et ajustez sel et épices avant d’ajouter le riz.

Ajoutez le riz égoutté, remuez une fois pour répartir, puis baissez à feu doux et couvrez. Cuisez 18 à 25 minutes : le riz doit absorber la sauce sans brûler. Si le dessus sèche trop vite, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau et couvrez aussitôt.

Quand le riz est tendre, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Aérez ensuite à la spatule pour séparer les grains et remonter la viande. Servez bien chaud : le bon repère est un riz parfumé, non pâteux, avec une sauce bien “accrochée” aux grains.