Petite improvisation avec mes restes de viande et de légumes.

Sortez les restes du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’ils se réchauffent plus régulièrement. Coupez la viande en morceaux de taille similaire et vérifiez les légumes : s’ils sont très mous, gardez-les pour la fin. Préparez oignon, ail, tomates et assaisonnements.

Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail (et le gingembre) et mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates concassées, le thym, le piment et éventuellement le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 minutes : la tomate doit perdre son goût cru et devenir plus foncée. Si ça accroche, ajoutez un petit filet d’eau.

Incorporez la viande cuite et mélangez pour l’enrober de sauce. Ajoutez environ 100 ml d’eau (ou de bouillon) pour créer un peu de jus. Laissez réchauffer 4 à 6 minutes à feu moyen : la viande doit être bien chaude sans bouillir fort.

Ajoutez ensuite les légumes en tenant compte de leur cuisson : les plus fermes d’abord, les plus tendres en dernier. Faites sauter 3 à 5 minutes pour garder du croquant et bien répartir la sauce. Goûtez et ajustez sel, poivre et piment.

Si vous aimez une sauce plus nappante, laissez réduire 2 minutes à feu moyen en remuant. Pour une version plus « mijotée », couvrez et laissez 5 minutes à feu doux. La surface doit frémir doucement, avec un jus brillant.

Servez immédiatement, parsemé de persil ou d’oignons verts. Accompagnez de riz, pâtes, couscous ou attiéké, en ajoutant un peu de sauce par-dessus. Gardez les restes au frais et réchauffez à feu doux avec une cuillère d’eau.