Poisson au four

Préchauffez le four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four et préparez une feuille d’aluminium si vous voulez une cuisson plus douce. Si le poisson est entier, faites 2 à 3 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre.

Séchez le poisson avec du papier absorbant, puis salez légèrement. Dans un bol, mélangez moutarde, jus de citron, ail, gingembre, paprika, poivre, thym et huile. La marinade doit être épaisse et bien parfumée.

Badigeonnez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur (ou les filets des deux côtés). Laissez mariner 10 à 15 minutes : le temps que les arômes se posent. Pendant ce temps, émincez les oignons et préparez poivron/tomates si vous en mettez.

Déposez un lit d’oignons (et poivron) dans le plat, puis posez le poisson par-dessus. Ajoutez les rondelles de tomates autour, puis versez 80 ml d’eau (ou bouillon) au fond du plat pour créer du jus. Le fond doit être humide, pas noyé.

Couvrez avec l’aluminium et enfournez 15 minutes. La vapeur aide à garder la chair moelleuse et à attendrir les oignons. Vous devez sentir une bonne odeur citronnée et épicée en ouvrant le four.

Retirez l’aluminium et poursuivez 10 à 15 minutes pour dorer légèrement la surface. Arrosez une ou deux fois avec le jus du plat pour éviter le dessèchement. Le poisson est cuit quand la chair s’opacifie et se détache facilement à la fourchette.

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Goûtez le jus et ajustez : un trait de citron si vous aimez plus vif, ou une pincée de sel si nécessaire. Les oignons doivent être fondants et légèrement caramélisés.

Servez le poisson avec les oignons et le jus par-dessus. Accompagnez de riz, plantains, manioc ou pommes de terre, et ajoutez une salade pour la fraîcheur. Pour les restes, réchauffez doucement au four à 160°C avec un peu de jus.