Viande à la banane sautée
Chef CaramelCe plat marie deux ingrédients que la cuisine ouest-africaine traite avec une affection particulière : la viande de boeuf et la banane plantain. La plantain mûre apporte une douceur naturelle qui contraste avec le sel et les épices de la viande, créant un équilibre de saveurs aussi surprenant que gourmand. Sauté rapidement à la poêle à feu vif, chaque morceau caramélise en surface tout en restant tendre à coeur. Ce plat se prépare en moins d'une heure et ne nécessite aucun équipement spécial. Servez-le simplement avec du riz blanc ou du pain pour un repas complet et satisfaisant.
Ingrédients
13 éléments
- 600G viande de boeuf coupée en petits dés de 2 cm
- 2Bananes plantain bien mûres
- 1Oignon moyen émincé finement
- 3 goussesAil écrasées
- 1 c. à c.Gingembre frais râpé
- 1Tomate moyenne coupée en dés
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- Piment en poudre
- 1 cubeBouillon de boeuf
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1Poignée persil frais ciselé
Étapes de préparation
8 étapes
Coupez la viande en dés réguliers de 2 cm. Mélangez dans un saladier avec la sauce soja, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le poivre et la moitié du sel. Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Pelez les bananes plantain et coupez-les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur en biais. Réservez sur une assiette. Les plantain très mûres à peau noire sont idéales car elles sont plus sucrées et caramélisent mieux. Une plantain trop verte restera dure et peu savoureuse après cuisson.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les rondelles de plantain en une seule couche sans les superposer. Faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à coloration dorée-caramel. Retirez et réservez sur une assiette.
Dans la même poêle encore chaude, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Faites revenir l'oignon émincé à feu moyen-fort pendant 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez la tomate en dés et faites cuire encore 2 minutes.
Montez le feu au maximum. Ajoutez les morceaux de viande marinée en une seule couche dans la poêle. Ne les remuez pas pendant les 2 premières minutes pour permettre une belle saisie et la formation d'une croûte dorée. Retournez ensuite les morceaux et saisissez l'autre face 2 minutes.
Réduisez le feu à moyen. Emiettez le cube de bouillon sur la viande. Ajoutez le reste du sel et le piment en poudre. Mélangez et ajoutez 80 ml d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.
Réintroduisez délicatement les rondelles de plantain dorées dans la poêle par-dessus la viande. Mélangez en soulevant doucement pour ne pas écraser les rondelles. Faites cuire encore 3 à 4 minutes à feu doux en retournant les plantain une seule fois, le temps qu'elles s'imprègnent de la sauce.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servez immédiatement dans un plat de service, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de riz blanc nature, de pain ou d'attiéké pour un repas complet.
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Chef Caramel
Chef passionné, je propose 79 recettes sucrées et salées : pâtisseries, marinades, sauces et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !