Carpe grillée sur feuille bio

Rincez la carpe, épongez-la soigneusement puis faites 3 à 4 entailles de chaque côté pour aider la marinade à pénétrer. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Posez le poisson sur une assiette et laissez-le 5 minutes pendant que vous préparez la marinade.

Dans un bol, mélangez ail, gingembre, jus de citron, huile, paprika, piment, thym et (si vous aimez) la moutarde. Goûtez et ajustez le sel : la marinade doit être bien parfumée et légèrement acidulée. Massez ensuite la carpe avec ce mélange, en insistant dans les entailles et dans la cavité.

Ajoutez la moitié des oignons émincés dans la cavité du poisson et déposez le reste par-dessus. Filmez et laissez mariner 30 à 60 minutes au frais (ou 15 minutes si vous êtes pressé). La surface doit paraître légèrement “brillante” et bien enrobée.

Préparez les feuilles : rincez-les et passez-les quelques secondes au-dessus d’une flamme ou dans une poêle chaude pour les assouplir (elles deviennent plus souples et brillantes). Posez la feuille sur le plan de travail, ajoutez un lit d’oignons et quelques rondelles de tomate/citron si vous en utilisez. Déposez la carpe puis refermez bien en paquet, en serrant sans écraser.

Faites chauffer le gril/barbecue à feu moyen-vif, ou préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible). Posez le paquet côté fermeture vers le haut et laissez cuire 12 minutes sans le déplacer, puis retournez délicatement. La feuille doit commencer à brunir et à dégager une odeur fumée.

Poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes selon la taille du poisson, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Ouvrez prudemment (vapeur chaude) et laissez “sécher” 2 minutes à découvert pour dorer légèrement la surface. Si besoin, repassez 2 à 3 minutes sous le gril pour une peau plus colorée.

Arrosez d’un filet de jus de citron juste avant de manger pour équilibrer les épices. La chair doit être juteuse, parfumée et légèrement fumée.