Fines nouilles au bœuf et champignons

Coupe le bœuf en fines lamelles, puis mélange-le avec 2 c. à soupe de sauce soja, la maïzena et un peu de poivre. Laisse mariner 10 minutes : la maïzena aide à garder la viande tendre. Pendant ce temps, émince l’oignon, hache l’ail et prépare les champignons.

Fais cuire les nouilles selon le paquet, puis égoutte-les et réserve-les avec un petit filet d’huile neutre. Elles doivent rester souples mais pas trop cuites, car elles finiront au sauté. Sépare-les avec une fourchette si elles collent.

Chauffe une grande poêle ou un wok à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile. Saisis le bœuf 1 à 2 minutes en mélangeant, juste pour le colorer : il doit rester légèrement rosé. Retire et réserve.

Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si besoin, puis fais sauter l’oignon 2 minutes. Ajoute ail et gingembre, puis les champignons : ils vont rendre un peu d’eau, laisse-la s’évaporer 3 à 4 minutes. Les champignons doivent être dorés et parfumés.

Mélange le reste de sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame. Ajoute les nouilles dans la poêle, verse la sauce et mélange vivement 1 à 2 minutes : tout doit devenir brillant et bien enrobé. Si c’est trop sec, ajoute 2 c. à soupe d’eau chaude.

Remets le bœuf, mélange 30 secondes puis coupe le feu. Goûte et ajuste avec un peu de poivre, piment ou une goutte de sésame. Sers tout de suite, parsemé de ciboule.