Grosses Meringues Suisses

• 3 blancs d’œufs
• 150 à 200g de sucre glace selon vos goûts.

Préparation

1. Battre les blancs et le sucre glace dans un cul de poule au bain-marie pour les faire épaissir et atteindre la température de 55/60°.
2. Et oui, il vaut mieux avoir un thermo sonde !!
3. Retirez-les alors du bain marie et continuez à les battre classiquement au fouet électrique ou au robot électrique et à vitesse moyenne et constante jusqu’au refroidissement.
4. Dressez à la poche soit avec une douille cannelée pour faire de petites meringues en forme de rosace, soit avec une douille lisse pour les champignons.
5. La cuisson se fait aussi à 100° et le temps est à vérifier en fonction de la taille de vos réalisations.
6. Compter environ 30 min pour les petites pièces.