Du Kilichi ou kilishi fait maison

Place la viande 20 minutes au congélateur : elle se tranche beaucoup plus facilement. Coupe ensuite en lamelles très fines (2 à 3 mm), dans le sens des fibres pour des “feuilles” régulières. Plus c’est fin, plus le kilichi sera proche de la version traditionnelle.

Dépose les lamelles sur une grille (pas sur une plaque pleine) et sèche-les au four à 80°C pendant 45 à 60 minutes, porte entrouverte si possible. La surface doit devenir mate et ferme, sans brunir. Retourne à mi-temps pour un séchage uniforme.

Prépare la marinade épicée : mélange la poudre d’arachide, l’ail, le gingembre, le piment, le paprika, le poivre, le sel et le bouillon. Ajoute l’huile puis l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse, tartinable, qui tient sur une cuillère. Elle doit sentir fort les épices et la cacahuète.

Enduis chaque lamelle de viande d’une fine couche de pâte, comme si tu tartinais. Ne surcharge pas : une couche trop épaisse craquelle et sèche mal. Pose-les à nouveau sur la grille, bien espacées.

Remets au four à 90°C pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit sec au toucher et légèrement plus foncé. Retourne une fois : la pâte doit adhérer sans coller et la viande doit être bien sèche. Surveille la fin : ça passe vite de “sec” à “trop grillé”.

Pour la finition, passe les feuilles 1 à 2 minutes par face sur une poêle-gril très chaude (ou sous le gril du four), juste pour toaster et donner une couleur plus profonde. Tu dois sentir une odeur de cacahuète grillée, sans brûler le piment. Laisse refroidir 5 minutes : le kilichi devient plus “croustillant”.

Goûte et ajuste : si tu veux plus de piquant, saupoudre un peu de piment fin à la fin, quand c’est encore tiède. Coupe en morceaux pour servir, façon “chips de viande”. La texture doit être sèche mais pas dure comme du bois.

Conserve dans une boîte hermétique, au sec, jusqu’à 7 jours. Si l’air est humide, ajoute un petit morceau de papier absorbant dans la boîte et change-le au besoin. Pour retrouver du croustillant, repasse 2 minutes au four doux avant de servir.