Zom aux arachides et pistache

Rincez les feuilles d’ozom et coupez-les finement. Faites bouillir la viande de bœuf dans de l’eau salée 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Réhydratez le poisson fumé 10 minutes dans l’eau chaude, puis égouttez et retirez les arêtes.

Écrasez ou mixez l’arachide et la pistache pour obtenir une pâte. Dans une marmite, chauffez un peu d’huile végétale et faites revenir les oignons 4 minutes, puis ajoutez l’ail. Ajoutez la pâte d’arachide/pistache et remuez 2 minutes : elle doit sentir la noix, pas brûler.

Ajoutez un peu du bouillon de la viande pour détendre la pâte et obtenir une sauce. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant : la sauce épaissit et devient lisse. Le repère : elle nappe la cuillère et ne goûte plus “cru” de graines.

Ajoutez la viande et le poisson fumé, puis laissez cuire 8 minutes pour parfumer. Incorporez ensuite les feuilles d’ozom et le piment, mélangez, puis laissez mijoter 10 minutes. Les feuilles doivent être fondantes mais encore vertes.

Ajoutez l’huile de palme en fin de cuisson pour la couleur, puis ajustez sel et piment. Laissez encore 3 minutes à feu doux : l’huile doit se fondre et briller en surface. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le bon repère : une sauce épaisse, parfumée, où viande et poisson sont bien enrobés. Servez bien chaud avec votre accompagnement.