Sauce oignon pour vos grillades et fritures

Épluchez et émincez finement les oignons en lamelles régulières. Plus ils sont fins, plus ils fondent vite et deviennent doux. Écrasez ou hachez l’ail, et préparez le concentré de tomate à portée de main.

Faites chauffer l’huile (et le beurre si utilisé) dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et mélangez pour bien les enrober. Laissez suer 8 à 10 minutes : ils doivent devenir translucides, sans brûler (baissez le feu si ça colore trop vite).

Ajoutez l’ail, le thym, le laurier et le piment, puis remuez 30 secondes pour libérer les arômes. Incorporez le concentré de tomate et faites-le “griller” 1 minute : la couleur devient plus foncée et l’odeur de tomate crue s’atténue. C’est ce qui donne une sauce plus ronde.

Versez l’eau chaude (ou le bouillon) progressivement en grattant le fond de la poêle. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante. Si ça réduit trop, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Goûtez et ajustez : sel, poivre, puis vinaigre ou citron pour réveiller l’ensemble. La sauce doit être douce, légèrement acidulée, et bien assaisonnée. Servez immédiatement sur des grillades, ou gardez au chaud à feu très doux 2 à 3 minutes en remuant.