Délicieuse sauce arachide à la viande de bœuf fumée

Rincez rapidement le bœuf fumé, puis mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition 5 minutes et jetez cette première eau si elle est très salée ou très sombre. Remettez de l’eau propre, puis faites frémir 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à attendrir.

Pendant ce temps, mixez ou râpez les oignons, puis faites-les revenir dans une marmite avec l’huile 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 1 minute pour libérer les arômes. La base doit sentir bon sans colorer trop fort.

Ajoutez les tomates et le concentré, puis laissez compoter 10 à 12 minutes à feu moyen. La sauce doit réduire, perdre son goût cru et devenir plus épaisse, avec une couleur rouge brique. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’attache.

Délayez la pâte d’arachide avec une louche de bouillon chaud (ou d’eau) dans un bol, jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez dans la marmite et mélangez aussitôt pour éviter les grumeaux. La sauce peut sembler épaisse au départ : c’est normal, elle se détendra en mijotant.

Ajoutez la viande (et une partie de son bouillon), le laurier et le piment, puis laissez mijoter à petits bouillons 35 à 45 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes : la pâte d’arachide peut accrocher si le feu est trop fort. La sauce doit devenir brillante, homogène et nappante.

Si vous utilisez des légumes (gombo, aubergine, patate douce), ajoutez-les et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Ajustez l’eau pour garder une texture sauce (pas une pâte), puis rectifiez le sel en fin de cuisson. Goûtez : l’équilibre doit être rond, légèrement tomaté, avec la note fumée en arrière-plan.

Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir : la sauce s’harmonise et épaissit légèrement. Servez bien chaud avec du riz blanc, du foutou, du tô ou des plantains frits.