La sauce Ofada ou du ragoût nigérian

Préparation:

1. Faites d’abord bouillir vos viandes avec les oignons, l’ail, l’assaisonnement et le sel. Quand elles sont tendres, coupez les viandes en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Si vous utilisez poisson séché (Shawa), faites tremper dans l’eau et nettoyez pour enlever la saleté, puis déchiquetez en morceaux de la taille d’une bouchée, mettez de côté.
3. Hachez les poivrons et l’oignon, placez-les sur une plaque à rôtir, faites rôtir 40 minutes à 220 degrés. Faites également griller ou frire les viandes en même temps.
4. Lorsque les poivrons sont correctement rôtis, passez plusieurs fois dans votre mélangeur ou utilisez une meule, la consistance doit être celle indiquée ci-dessous, mettez de côté.
5. Maintenant, versez l’huile dans une casserole, mettez sur une plaque de cuisson à feu doux, faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit semi-blanchie. 15 minutes à feu doux devraient faire l’affaire. Ajoutez ensuite l’oignon émincé en moitié…
6. Faire sauter jusqu’à caramélisation, cela devrait prendre 12-15 minutes. Remuez de temps en temps. Ne pas faire sauter à feu vif, sinon les oignons brûleront.
7. Cette étape est très importante, les oignons caramélisés ajoutent beaucoup de douceur à votre ragoût.
8. Ajoutez maintenant les Caroubes (Iru), faites sauter une minute, puis ajoutez les Écrevisses, faites sauter encore une minute…
9. Maintenant, ajoutez le poivre mélangé, remuez et mélangez, augmentez le feu à moyen…
10. Laisser frire 6-8 minutes, remuer de temps en temps pour éviter de brûler…
11. Maintenant, ajoutez les viandes grillées ou frites et le shawa râpé, remuez et mélangez…
12. Ajoutez maintenant les œufs durs si vous en utilisez, remuez et mélangez…
13. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes et le tour est joué….
14. A déguster avec de l’ofada bouilli, du jasmin ou du riz à grains longs….