Vermicelles au curry et au Poulet

Assaisonnez le poulet avec un peu de sel, poivre et 1 c. à soupe de curry. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes. La surface du poulet doit être légèrement « poudrée » d’épices.

Chauffez l’huile dans une marmite ou une grande sauteuse. Faites dorer le poulet 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : il doit prendre une belle couleur sans cuire complètement. Réservez-le sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis cuisez 1 minute : l’odeur doit devenir très parfumée sans brunir. Grattez le fond pour récupérer les sucs du poulet.

Ajoutez le reste de curry, le paprika et le concentré de tomate si vous l’utilisez. Faites revenir 45 secondes pour toaster les épices : la couleur se renforce et l’huile se teinte. Si ça accroche, ajoutez 2 c. à soupe d’eau pour décoller.

Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez la carotte/poivron et la feuille de laurier. Versez le bouillon chaud, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Le bouillon doit être bien parfumé et légèrement coloré.

Cassez les vermicelles si besoin et ajoutez-les en pluie en remuant. Baissez le feu et cuisez 6 à 10 minutes selon la marque, en mélangeant régulièrement pour éviter qu’ils collent. Le liquide doit être presque absorbé et les vermicelles doivent rester souples.

Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piquant (piment). Si c’est trop sec, ajoutez un petit verre d’eau chaude et mélangez 1 minute ; si c’est trop humide, laissez cuire 2 minutes à découvert. Les vermicelles doivent être bien enrobés et brillants.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert : les vermicelles finissent d’absorber et le poulet reste tendre. Égrenez à la fourchette juste avant de servir pour aérer le plat. Servez chaud, éventuellement avec un filet de citron ou une salade croquante.