Poulet sauté aux petits pois.

Essuyez le poulet, salez, poivrez et mélangez-le avec la moitié de l’ail (et le gingembre si vous l’utilisez). Laissez reposer 10 minutes le temps d’émincer les oignons : la viande sera déjà plus parfumée.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et dorez le poulet 6 à 8 minutes en le retournant, jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Ne surchargez pas : si besoin, faites-le en deux fois pour garder une belle coloration.

Retirez le poulet et faites revenir les oignons dans la même marmite 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Grattez le fond avec une cuillère : c’est là que se cache le goût.

Ajoutez le reste d’ail, le concentré de tomate, le paprika et le curry, puis faites torréfier 1 minute en remuant. La tomate doit foncer légèrement et l’odeur d’épices doit se réveiller sans brûler.

Remettez le poulet, ajoutez le laurier, le bouillon (si utilisé) et l’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la chair se détache presque de l’os et que la sauce nappe la cuillère.

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, juste le temps de les attendrir et de les garder bien verts. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis laissez réduire 2 minutes si la sauce est trop liquide.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce va se stabiliser et enrober le poulet. Servez bien chaud, parsemé de persil ou de coriandre, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.