Poulet grillé à la marinade yaourt

Mixez l’oignon, le poivron vert et l’ail avec l’huile pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le yaourt, le sel et le poivre blanc, puis mélangez jusqu’à avoir une marinade crémeuse. La texture doit napper la cuillère et rester bien blanche avec des points verts de poivron.

Enrobez les morceaux de poulet dans la marinade en insistant sous la peau et dans les entailles. Couvrez et laissez mariner 2 heures minimum au réfrigérateur, ou toute une nuit pour un goût plus marqué. Le poulet doit paraitre uniformément blanc et bien couvert, sans zones seches.

Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il ne soit pas glacé. Préchauffez le four en mode grill à 220°C, avec une grille posée au-dessus d’un plat pour récupérer les jus. La chaleur doit être bien vive pour colorer la marinade sans la dessécher.

Faites griller 10 à 12 minutes, puis retournez les morceaux quand des taches dorées apparaissent sur la marinade. Reprenez 8 à 10 minutes pour colorer l’autre face. La croûte doit passer du blanc au beige doré, avec des points plus foncés sur les arêtes.

Baissez à 200°C et poursuivez 20 à 30 minutes selon la taille, jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair et que la chair se détache facilement. Si vous avez un thermomètre, visez 75°C au cœur. La peau doit être croustillante et la marinade devenue une fine croûte adhérente.

Laissez reposer 8 minutes hors du four, posé sur la grille, pour garder le croustillant et stabiliser les jus. Pendant ce temps, grattez les sucs caramélisés du plat avec une cuillère d’eau chaude pour obtenir un petit jus concentré. Servez le poulet grillé nappé d’un filet de ce jus.