Préparation
- Mettre à tremper ton haricot blanc dans une cuvette avec eau jusqu au dessus.
- Après 2h Froter énergiquement pour détacher les peaux de koki.
- Et à l’aide d’une passoire, séparer les peaux des graines Pendant ce temps bien rincer à plusieur eau.
- Sortir les graines de l’eau ajouter quelques piments et écraser.
- Avec une éponge et de l’eau nettoyer la poussière sur les feuilles.
- Faire réchauffer légèrement votre huile et réserver.
- Mettre une petite marmite pour réchauffer l’eau qui servira à mélanger la patte de koki.
- Mettre au feu une grande marmite de cuisson du koki au feu en y versant demi-litre d’eau et recouvrir.
- Verser la pâte du koki dans un mortier ou une cuvette et tourner énergiquement avec un pilon jusqu’à ce que vous voyez des bulles et que le koki devient léger.
- Saler, tourner, y verser la moitié d’huile.
- Tourner très bien. Mettre l’eau tiède progressivement en remuant toujours.
- Quand la quantité d’eau suffit (la pâte doit être ni lourde ni légère) ajouter le reste d’huile remuer très bien vérifier que le sel suffit.
- Ajouter les feuilles de macabo, soigneusement lavées et découpées en petit bout.
- Prenez la feuille la disposer dans un récipient creux, et verser-y la pâte et faite de petit paquet et attacher.
- Mettre une feuille au fond de la marmite et y déposer les boules.
- Dès que l’eau boue cuisson 2h en moyenne ..
- A chaque fois que l’eau sèche y ajouter en petite quantité dans les coins de la marmite.
- En fin de cuisson bien laisser sécher.
- Mettre au besoin les boules sur une grille avec des braises en dessous.
