Le foutou mondial accompagné d’un sauce claire

Lavez les bananes plantain et gardez les peaux propres de côté pour la cuisson. Pelez les bananes, coupez-les en gros tronçons et rincez rapidement pour enlever l’amidon de surface. Préparez en parallèle les tomates, oignons et l’aubergine pour la sauce claire.

Tapissez le fond de la marmite avec les peaux, ajoutez les bananes par-dessus et mouillez à hauteur. Faites bouillir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement et que les morceaux commencent à se fendre. Égouttez tout de suite pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.

Pilez les bananes chaudes au mortier en ajoutant une cuillère d’huile rouge de palme pour la souplesse et la couleur. Travaillez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et sans grumeaux. Formez des boules compactes qui gardent une surface satinée.

Dans une autre marmite, mettez les poissons fumés, les crabes, les tomates, les oignons, l’aubergine, un verre d’eau et un cube d’assaisonnement. Faites frémir à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient mous et que le bouillon prenne une couleur ambrée. Le poisson doit se détendre sans se désagréger complètement.

Retirez les légumes cuits, puis désarêtez le poisson fumé en gardant de beaux morceaux. Gardez les crabes et le bouillon dans la marmite, c’est lui qui porte la sauce claire. Les légumes doivent être assez tendres pour se mixer en purée sans ajout d’eau.

Mixez les légumes avec l’akpi (djansang) et les feuilles de kablè, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Faites chauffer une cuillère d’huile rouge, ajoutez la pâte et laissez frire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonce et que l’huile remonte. L’odeur doit devenir noisettée et ronde.

Versez le bouillon réservé sur cette base et mélangez pour détendre la sauce, puis ajoutez crabes et morceaux de poisson fumé. Les crabes deviennent bien rouges et la surface brille.

Servez les boules de foutou dans des assiettes creuses et versez la sauce claire bien chaude par-dessus. Disposez un morceau de poisson fumé et une portion de crabe dans chaque assiette. La sauce doit couler autour du foutou sans le détremper, en laissant une pellicule brillante sur le dessus.