Maquereaux au four et miondo

Préchauffe le four à 200°C. Rince les maquereaux, sèche-les soigneusement, puis fais 2 à 3 entailles légères de chaque côté pour aider l’assaisonnement à pénétrer. Une peau bien sèche dora plus joliment.

Prépare la marinade : mélange ail, gingembre, jus de citron, huile, paprika, piment, sel et poivre. La texture doit être légèrement pâteuse et bien parfumée. Goûte et ajuste l’acidité ou le piment selon tes habitudes.

Enduis les maquereaux de marinade, à l’intérieur et sur la peau, en insistant dans les entailles. Laisse reposer 15 à 20 minutes pendant que tu prépares la garniture. Le poisson se parfume vite, inutile d’attendre des heures.

Dispose les oignons émincés (et la tomate si tu en utilises) dans un plat huilé, puis pose les maquereaux dessus. Les oignons vont confire doucement et protéger le poisson du dessèchement. Ajoute 2 à 3 cuillères d’eau si le plat est très sec.

Enfourne 20 à 25 minutes selon la taille : la peau doit être dorée et la chair se détacher facilement à la fourchette. À mi-cuisson, arrose avec le jus du plat pour garder du moelleux. Si tu veux plus de coloration, termine 2 minutes sous le gril en surveillant.

Pendant la cuisson, réchauffe les miondos : à la vapeur 8 à 10 minutes, ou 3 à 4 minutes au micro-ondes dans un papier humide. Ils doivent être bien chauds et souples, sans se dessécher. Coupe-les en tronçons au moment de servir.

Sers le maquereau bien chaud avec les oignons confits, les miondos et un quartier de citron. Ajoute éventuellement une sauce pimentée à côté pour ceux qui aiment plus relevé. Les jus du plat sont parfaits pour napper le miondo.