Brochettes de poulet accompagnée de frites d’ignames et sa sauce Coktail

Râpez le gingembre, écrasez l’ail et mixez l’oignon pour obtenir une base fine. Mélangez yaourt, moutarde, jus de citron, herbes (thym, romarin), piment moulu, poivres, sel et un filet d’huile. La marinade doit être épaisse, parfumée et légèrement acidulée.

Coupez le blanc de poulet en cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Enrobez-les complètement de marinade, puis couvrez et laissez au frais 2 à 8 heures. Au repos, la surface devient plus lisse et le poulet prend une teinte crème uniforme.

Faites tremper les piques en bois 20 minutes si vous en utilisez, pour éviter qu’ils ne noircissent. Piquez les morceaux de poulet en les serrant sans les écraser. Préchauffez le gril ou le four à 220°C pour obtenir une coloration rapide.

Faites griller 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des marques brunes et une surface bien dorée. La marinade doit faire une croûte fine, sans couler en masse dans le plat. Le poulet est cuit quand les côtés sont opaques et que le centre n’est plus rosé.

Pendant la cuisson, préparez les ignames: pelez, coupez en frites et rincez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Séchez-les très soigneusement pour éviter les projections. Faites une première cuisson à 160°C 6 à 8 minutes, puis une seconde à 180°C 2 à 3 minutes pour une croûte bien craquante.

Préparez la sauce “cocktail” avec ce que vous avez déjà: mélangez yaourt, moutarde, citron, une pointe de piment et un peu d’ail écrasé. Fouettez 30 secondes, la sauce devient lisse et légèrement mousseuse. Elle doit rester assez épaisse pour tenir sur une frite.

Laissez reposer les brochettes 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Salez les frites dès la sortie de l’huile pour que le sel adhère à la surface chaude. Servez aussitôt, la croûte du poulet reste dorée et les ignames gardent leur croustillant.