Gigot de mouton mariné au lait

Mélanger le lait concentré, le sel, le poivre blanc, le paprika, le thym, les herbes de Provence, l'ail écrasé et le persil dans un grand récipient. Émulsionner le tout pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous saurez que c'est bien mélangé quand le mélange devient onctueux.

Placer le gigot de mouton dans la marinade préparée. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Vous sentirez les arômes des épices se diffuser dans le frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le gigot et réserver la marinade. Saisir le gigot dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Évitez de le surcuire, sinon il perdra son jus.

Dans une grande plat allant au four, placer le gigot saisi. Verser la marinade et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'odeur épaisse commence à envahir la pièce.

Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux. Après 1 heure, retiré le papier aluminium et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ils doivent dorer légèrement sur les bords.

Vérifier la cuisson du gigot à l'aide d'un thermomètre. La viande doit atteindre une température interne de 70°C. Vous saurez qu'elle est prête quand vous pouvez facilement en couper une tranche. Ne le laissez pas trop cuire pour éviter qu'il ne devienne sec.

Retirer le plat du four et laisser reposer la viande 15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément. Vous remarquerez que les tranches seront juteuses et moelleuses.