Légumes sautées à la viande.

Coupez la viande en lamelles fines (dans le sens inverse des fibres) pour qu’elle cuise vite et reste tendre. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez une demi-cuillère de paprika et une cuillère de sauce soja si vous en utilisez. Mélangez et laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.

Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre, puis coupez les légumes en morceaux réguliers. Gardez les légumes qui cuisent vite (poivron, tomates) séparés de ceux qui demandent plus de temps (carotte, haricots). Cette organisation permet une cuisson nette et un joli croquant.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif avec 1 c. à s. d’huile. Saisissez la viande 2 à 3 minutes en remuant: elle doit brunir sur les bords sans rendre trop d’eau. Réservez-la aussitôt dans une assiette pour éviter qu’elle ne durcisse.

Ajoutez 2 c. à s. d’huile si besoin, puis faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ail et gingembre et remuez 30 secondes: l’odeur doit être bien parfumée sans brûler. C’est la base aromatique du sauté.

Ajoutez d’abord les carottes et les haricots verts, puis sautez 4 à 5 minutes à feu vif. Les légumes doivent rester colorés et commencer à s’attendrir tout en gardant du croquant. Si ça accroche, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau pour décoller les sucs.

Ajoutez le poivron et les tomates (ou le concentré), puis saupoudrez le reste de paprika et, si vous aimez, un petit piment. Rectifiez en sel et poivre en fin de cuisson.

Remettez la viande dans la poêle et déglacez avec 60 ml d’eau (ou bouillon). Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier et réchauffer sans surcuire la viande; la sauce doit être courte et brillante. Servez immédiatement, bien chaud, avec un accompagnement au choix.