Poulet à la tomate et aux spaghettis

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre et paprika. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et dorez le poulet 3 à 4 minutes par face. Il doit prendre une couleur bien ambrée : c’est ce qui donnera du goût à la sauce.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et le thym, puis remuez 30 secondes pour parfumer sans brûler. Si le fond accroche, baissez un peu le feu.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le torréfier 1 minute en remuant : la couleur doit foncer légèrement. Versez les tomates concassées, le laurier et le cube de bouillon émietté. Mélangez bien pour décoller les sucs.

Versez l’eau, portez à frémissement puis couvrez à moitié. Laissez mijoter 20 à 25 minutes : la sauce doit réduire et épaissir, et le poulet devenir tendre. Goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande eau bouillante salée selon le paquet, jusqu’à al dente. Égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson. Les pâtes doivent rester légèrement fermes, car elles finiront dans la sauce.

Retirez le poulet et effilochez-le grossièrement si vous souhaitez une texture plus fondante, ou laissez les morceaux entiers. Remettez-le dans la sauce, puis ajoutez les spaghettis égouttés. Mélangez 1 à 2 minutes pour bien enrober.

Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une sauce bien nappante. Laissez mijoter 2 minutes pour que tout s’harmonise. La surface doit briller et les pâtes être rouges uniformément.

Servez chaud, avec herbes fraîches et, si vous aimez, une pointe de piment. Laissez reposer 3 minutes dans l’assiette : les saveurs se posent et la sauce accroche mieux aux spaghettis. Un trait de citron juste avant de manger réveille le plat.