Ragoût de pommes de terres

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers (2–3 cm). Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les carottes en rondelles. Gardez les pommes de terre dans un bol d’eau froide le temps de démarrer la cuisson pour éviter qu’elles noircissent.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, juste pour le parfumer sans le colorer. La base doit sentir bon et rester bien souple.

Ajoutez le paprika, le piment (si utilisé), le thym et le laurier, puis mélangez 20 secondes pour torréfier légèrement les épices. Incorporez les tomates et laissez compoter 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce rouge, un peu épaisse. Si ça attache, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau.

Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les dans la cocotte avec les carottes et mélangez pour bien les enrober de sauce. Versez le bouillon, portez à frémissement, puis couvrez. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux : les pommes de terre doivent s’attendrir sans se déliter.

Soulevez le couvercle et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 8 minutes en remuant délicatement. Salez et poivrez en fin de cuisson pour ajuster au goût.

Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes : la sauce va s’épaissir naturellement. Retirez le laurier, puis parsemez de persil frais au moment de servir. Pour une texture plus onctueuse, écrasez simplement 2 ou 3 morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte.