Poulet à la moutarde et son riz jaune.

Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Mélangez la moutarde de Dijon avec l’ail, puis enrobez légèrement les morceaux : la surface doit être bien nappée, sans couler. Laissez reposer 10 à 15 minutes le temps de préparer les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis saisissez le poulet 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ne surchargez pas la poêle : procédez en deux fois si nécessaire. Réservez le poulet sur une assiette, il finira de cuire dans la sauce.

Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les fondre 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Déglacez avec le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs. La base doit être brillante et bien parfumée.

Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez le laurier et le thym, puis couvrez à moitié. Laissez mijoter 20 à 25 minutes : la sauce doit frémir doucement, et le poulet devenir tendre au toucher. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Ajoutez la crème (et la moutarde à l’ancienne si vous aimez la texture), puis laissez réduire 3 à 5 minutes à découvert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre moutarde.

Pendant que le poulet mijote, rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faites chauffer l’huile, ajoutez le riz 1 minute, puis le curcuma et le sel : les grains doivent devenir légèrement brillants. Couvrez d’eau (environ 1,5 fois le volume de riz), portez à ébullition puis cuisez à feu doux 12 minutes avant de laisser reposer 10 minutes hors du feu.

Servez le riz jaune bien aéré à la fourchette, puis disposez le poulet par-dessus ou à côté. Nappez généreusement de sauce moutarde aux oignons, et ajoutez si vous voulez un peu de persil ou de ciboulette. À table, la sauce doit rester assez fluide pour imprégner le riz à chaque bouchée.