Poulet DG

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail et gingembre écrasés, et laissez poser 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les plantains et coupez-les en biais en rondelles épaisses. Préparez tous les légumes: bâtonnets de carotte, haricots équeutés, poivrons en lanières.

Chauffez un peu d’huile dans une grande cocotte et faites dorer le poulet 4 à 5 minutes par face, jusqu’à une belle coloration. Ne cherchez pas à le cuire à cœur tout de suite: on veut surtout le goût de la réaction de Maillard. Réservez le poulet doré.

Dans une casserole ou une friteuse, faites frire les plantains 3 à 4 minutes, juste pour les dorer sans les brûler. Égouttez sur papier absorbant: ils doivent rester fondants au centre. Réservez.

Dans la cocotte, faites revenir l’oignon 3 minutes dans les sucs, puis ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute. Ajoutez les tomates râpées, le thym, le laurier et un peu de piment. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une couleur plus sombre.

Versez le bouillon, remettez le poulet dans la cocotte et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen-doux, en retournant une fois, jusqu’à ce que la chair commence à se détacher. La sauce doit frémir doucement.

Ajoutez les carottes et laissez cuire 8 minutes, puis incorporez les haricots verts et les poivrons. Poursuivez 7 à 10 minutes: les légumes doivent rester légèrement croquants et colorés. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le piment.

Ajoutez les plantains frits en fin de cuisson, mélangez très délicatement pour ne pas les écraser. Laissez encore 2 à 3 minutes pour qu’ils s’imprègnent de sauce. La sauce doit être nappante, pas trop liquide.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu: les saveurs se fondent et la sauce se stabilise. Servez bien chaud, avec éventuellement un peu de riz blanc. Dans l’assiette, on doit voir les couleurs et sentir le parfum d’ail, gingembre et tomate.