Foie de bœuf à la sauce tomate

Nettoyez le foie : retirez les petites membranes visibles et coupez-le en lamelles de 1 cm. Arrosez avec le jus de citron (ou vinaigre), salez légèrement et laissez reposer 10 minutes ; cela atténue l’odeur et attendrit. Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez l’ail.

Mixez ou râpez les tomates si vous partez de tomates fraîches, puis réservez. Si vous utilisez des tomates concassées, goûtez-les : elles doivent être bien acidulées. Coupez le poivron en fines lanières si vous l’ajoutez.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les suer 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez l’ail, le laurier, le thym et une pointe de piment, puis remuez 30 secondes.

Ajoutez la tomate (purée ou concassée) et le concentré de tomate. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce fonce et que l’huile commence à remonter légèrement en surface. Allongez avec un peu d’eau pour obtenir une sauce bien nappante.

Dans une autre poêle (ou en poussant la sauce sur un côté), saisissez rapidement le foie 1 à 2 minutes par face à feu vif : il doit colorer sans trop cuire. Le foie doit rester encore souple au toucher, c’est normal. Procédez en deux fois si nécessaire pour éviter de le faire bouillir.

Ajoutez le foie saisi dans la sauce tomate, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez sel, poivre et piment.

Laissez reposer 3 minutes hors du feu, puis servez bien chaud. Ajoutez, si vous aimez, un filet de citron juste avant de servir pour une note plus fraîche. Accompagnez de riz blanc, d’attiéké ou de plantain bouilli.