Recettes boulettes de viande à la sauce tomate.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, l’oignon, la moitié de l’ail, le sel, le poivre et le paprika. Travaillez juste assez pour homogénéiser, sans trop malaxer. La farce doit être souple et légèrement collante.

Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix (ou un peu plus grosses), en les roulant sans les tasser. Déposez-les sur une assiette. Si la farce est très molle, laissez 10 minutes au frais : elles se tiendront mieux à la cuisson.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes 5 à 7 minutes en les tournant. Elles doivent être bien colorées dehors, sans être cuites à cœur. Retirez-les sur une assiette : cette coloration donnera du goût à la sauce.

Dans la même sauteuse, baissez le feu et faites revenir le reste d’ail 30 secondes en grattant les sucs. Ajoutez le coulis de tomate, le concentré si vous en mettez, le laurier et une pincée de sel. Laissez frémir 5 minutes : la sauce épaissit et devient plus ronde.

Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. La sauce doit faire de petites bulles et napper la cuillère, et les boulettes devenir moelleuses. Goûtez et ajustez : un peu de sucre peut adoucir si la tomate est acide.

Éteignez le feu, ajoutez les herbes hachées et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Dressez avec du riz, des pâtes ou de la semoule, et nappez généreusement de sauce. Le plat est meilleur bien chaud, avec une sauce encore brillante.