Poulet à la sauce tomate et riz
Mariam en cuisineLe poulet à la sauce tomate est l'un des plats les plus cuisinés dans les foyers d'Afrique de l'Ouest. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération avec ses petits secrets de cuisson. Ce qui fait la différence, c'est la patience accordée à la sauce : on fait revenir la tomate longuement jusqu'à ce qu'elle perde toute acidité et devienne onctueuse. Le poulet y mijote ensuite à feu doux, absorbant chaque couche de saveur. Servi avec du riz blanc cuit dans le bouillon de cuisson du poulet, ce plat est simple, économique et d'une générosité qui satisfait toute la table.
Ingrédients
16 éléments
- 1Poulet entier d'environ 1,5 kg coupé en morceaux
- 4Tomates moyennes bien mûres mixées
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignons
- 4 goussesAil émincées
- 1 c. à c.Gingembre frais râpé
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1Poivron vert coupé en lanières
- 2 feuillesLaurier
- 1 brancheThym frais
- 1 cubeBouillon de poulet
- Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Paprika fumé
- 400G riz blanc à grains longs
- 800 mlEau
Étapes de préparation
8 étapes
Lavez les morceaux de poulet à l'eau froide additionnée d'un filet de jus de citron. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Mélangez pour bien enrober tous les morceaux. Cette étape de séchage est cruciale pour obtenir une belle coloration à la poêle.
Dans une cocotte ou grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ne surchargez pas la casserole. Réservez les morceaux dorés sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans la matière grasse de cuisson pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ne laissez pas brûler l'ail.
Ajoutez le concentré de tomate directement dans les oignons dorés. Faites-le cuire en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes. Il va foncer légèrement et perdre son acidité. Cette étape s'appelle le pinçage et transforme le concentré cru en une base de sauce profondément savoureuse.
Versez les tomates mixées dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le cube de bouillon émietté. Remuez bien pour tout intégrer. Faites cuire la sauce à feu moyen-fort pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte en surface.
Réintroduisez les morceaux de poulet dorés dans la sauce. Ajoutez le poivron vert en lanières. Ajoutez 250 ml d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand sa chair se détache facilement de l'os.
Pendant ce temps, préparez le riz. Faites revenir l'oignon en dés dans une casserole avec un filet d'huile pendant 2 minutes. Ajoutez le riz rincé et faites-le nacrer 2 minutes. Versez 800 ml de bouillon de cuisson prélevé dans la cocotte (ou d'eau salée). Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 18 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement de la sauce tomate et rectifiez le sel si nécessaire. Retirez le thym et les feuilles de laurier. Servez les morceaux de poulet nappés de sauce tomate avec le riz cuit au bouillon. Parsemez d'un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur.
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Mariam en cuisine
Passionnée de gastronomie africaine, je partage plus de 100 recettes variées : desserts, marinades, petits déjeuners et plats principaux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !