Emincé e boeuf sauté aux poivrons

Dans un saladier, mélangez le bœuf avec l’ail, le gingembre, la sauce soja, le jus de citron, le paprika, un peu de poivre et la fécule si vous l’utilisez. Laissez reposer 15 à 20 minutes : la viande doit être bien enrobée et légèrement “brillante”. Pendant ce temps, émincez l’oignon et les poivrons.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec 1 c. à s. d’huile. Saisissez le bœuf en deux fois, 1 à 2 minutes par côté, juste pour le colorer : il doit rester tendre et pas sec. Réservez la viande avec son jus.

Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à s. d’huile puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Décollez les sucs au fond avec une spatule : c’est là que se concentre le goût. Ajoutez le piment si vous en mettez.

Ajoutez les poivrons et faites sauter 5 à 6 minutes : ils doivent rester un peu croquants, avec des bords légèrement grillés. Salez légèrement à cette étape pour aider les légumes à rendre un peu de jus. La poêle doit rester assez chaude pour une cuisson “vive”.

Remettez le bœuf (et son jus) dans la poêle, mélangez et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez en sel, poivre et, si besoin, ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau pour obtenir une sauce légère et brillante. La viande doit rester souple et les légumes bien colorés.

Coupez le feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Servez chaud avec du riz, des frites, du couscous ou des plantains mûrs. Pour une finition, ajoutez un filet de citron ou quelques herbes fraîches si vous en avez.