Sauté de tripes
Mimi International KitchenLe sauté de tripes est un plat apprécié dans toute l'Afrique subsaharienne, de la Côte d'Ivoire au Cameroun en passant par le Congo et le Sénégal. Malgré leur réputation parfois intimidante, les tripes bien préparées offrent une texture unique et absorbent merveilleusement les arômes des épices et des aromates avec lesquels elles mijotent. La clé d'un sauté de tripes réussi réside dans la préparation initiale : un nettoyage minutieux suivi d'une précuisson longue à l'eau aromatisée. Cette étape, que beaucoup de cuisiniers débutants ont tendance à négliger, est pourtant indispensable pour attendrir les tripes et éliminer toute odeur résiduelle. Une fois précuites et découpées, elles se comportent comme n'importe quelle autre viande braisée. Ce plat robuste et nourrissant est généralement servi lors des repas du week-end ou des grandes occasions familiales. Il accompagne parfaitement le riz blanc, la banane plantain bouillie ou l'attiéké. Sa sauce épicée et parfumée, riche en oignons et en tomates, en fait un véritable réconfort culinaire.
Ingrédients
17 éléments
- 800G tripes de boeuf nettoyées
- 3Tomates fraîches
- 2Oignons
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais selon votre tolérance
- 1Poivron vert
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2 feuillesLaurier
- 1 cubeBouillon boeuf
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika
- Jus d'un demi citron
- Sel
- Poivre noir
- 1Bouquet de persil frais
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyez soigneusement les tripes sous l'eau froide courante. Frottez-les avec le jus de citron et une poignée de gros sel sur toutes les faces. Rincez abondamment plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et inodore.
Dans une grande casserole, placez les tripes avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir. Ajoutez 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail, les feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 45 à 60 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
Égouttez les tripes et laissez-les tiédir. Découpez-les en morceaux réguliers d'environ 4 à 5 cm. Réservez.
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir le second oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments, faites sauter 1 minute.
Ajoutez les morceaux de tripes dans la poêle. Faites-les revenir à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils colorent et absorbent les arômes des oignons.
Incorporez le concentré de tomate et faites-le caraméliser 2 minutes en mélangeant bien. Ajoutez les tomates mixées, le paprika et le cumin moulu. Salez et poivrez généreusement.
Émiettez le cube de bouillon et ajoutez 200 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit réduire et napper les morceaux de tripes.
Ajoutez le poivron vert en lanières dans les 5 dernières minutes de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu et parsemez de persil frais haché avant de servir chaud.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !