Ragoût de pommes de terre au boeuf

Dans un grand bol, coupez le bœuf en cubes et marinez-le avec l'ail écrasé, le poivre noir et un peu de sel pendant 30 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand l'ail enrobe bien la viande.

Pendant que la viande marine, pelez et découpez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Vous saurez que l'huile est prête quand elle commence à fumer légèrement, mais sans fumer trop.

Ajoutez les oignons sautés à l'huile chaude et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ne laissez pas les oignons brunir trop, cela donnerait un goût amer.

Incorporez le bœuf mariné dans la casserole et laissez dorer le tout pendant 10-15 minutes, en remuant souvent. Si vous entendez le crépitement de la viande, c'est bon signe que ça prend couleur.

Ajoutez les tomates coupées et les poivrons dans la casserole, mélangez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Vous saurez que la sauce est prête quand l'huile commence à remonter à la surface.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la sauce, ainsi que de l'eau chaude pour couvrir à peine les légumes. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent afin de conserver la chaleur.

Incorporez les haricots verts dans les 10 dernières minutes de cuisson. Vous saurez que c'est prêt quand les légumes sont tendres mais encore croquants.

Avant de servir, ajustez l'assaisonnement avec du sel, des herbes de Provence et des feuilles de laurier. Remuez bien et laissez reposer quelques minutes hors du feu. Le parfum doit être alléchant.