Savoureux poulet aux petits pois.

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en plusieurs fois. Il doit prendre une belle couleur ambrée : c’est là que se construit le goût.

Retirez le poulet et, dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis les tomates (et le concentré si utilisé). Laissez compoter 5 minutes en remuant : la sauce doit épaissir et sentir bon la tomate cuite.

Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et le paprika si vous en mettez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La surface doit à peine bouillonner, signe d’une cuisson tendre.

Ajoutez la carotte si vous en utilisez, puis poursuivez la cuisson 10 minutes. Piquez : la carotte doit être presque tendre et la sauce plus nappante. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit trait d’eau.

Incorporez les petits pois et laissez cuire 5 à 7 minutes seulement. Ils doivent rester bien verts et légèrement croquants, sans se défaire. Goûtez, rectifiez sel et poivre.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : la sauce se stabilise et enrobe mieux. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur, en nappant généreusement. Visuellement, le poulet doit se détacher facilement et la sauce être brillante.