Escargots noyés dans une sauce graine de palme

Préparation

1. Dans une grande casserole, versez le jus de palme et amenez à ébullition à feu moyen pendant 10 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que l’odeur parfumée commence à se dégager.

2. Ajoutez les escargots dans la casserole, puis mélangez délicatement. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous sentirez que la sauce commence à épaissir et que les escargots deviennent tendres.

3. Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile de palme chaude pendant 5 minutes. Vous saurez que c’est prêt quand l’oignon devient translucide et légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler.

4. Incorporez les tomates coupées et les piments à l’oignon, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se décomposent. L’incontrovertible signal est l’arôme sucré de tomates cuites qui emplit la cuisine.

5. Transférez le mélange d’oignons et de tomates dans la casserole avec les escargots. Ajoutez la tige de kablè et du sel au goût. Laissez mijoter le tout ensemble pendant 30 minutes à feu doux. Vous saurez que c’est prêt lorsque l’huile commencera à remonter à la surface.

6. Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Retirez la tige de kablè avant de servir à vos invités. La sauce doit être bien parfumée, sans amertume. Évitez de trop saler car le goût se concentre durant la cuisson.

7. Servez chaud, accompagné de riz ou de foutou. Laissez bien le temps de reposer les saveurs ensemble, cela fait toute la différence. Veillez à avoir un plat avec des bords pour que la sauce se garde bien.

Conseils du chef

• Ne lavez pas les escargots à grande eau avant de les ajouter, cela peut les rendre moins savoureux.

• Préparez la sauce à l’avance, elle sera encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.

• Si vous n’avez pas de kablè, une feuille de laurier classique fera l’affaire, mais le goût sera différent.

• Traditionnellement, ce plat se sert avec du riz ou du foutou, ce qui aide à absorber la délicieuse sauce.

• Pour un goût encore plus riche, ajoutez quelques crevettes séchées dans la sauce.