Couscous au poulet et légumes
Mariam en cuisineLe couscous au poulet et légumes est un plat généreux qui rassemble des saveurs d'Afrique du Nord et d'Afrique de l'Ouest dans une même assiette. Le poulet mijoté dans un bouillon parfumé de curry, de tomates et d'herbes aromatiques donne une semoule colorée et parfumée, accompagnée d'une abondance de légumes fondants qui ont cuit dans le même bouillon. La liste des légumes dans cette recette est volontairement longue et colorée : haricots verts, carottes, poivrons de trois couleurs, aubergines, chou, pois chiches. Chaque légume apporte sa texture et sa saveur, et ensemble ils créent une assiette qui nourrit l'œil autant que le palais. Ce n'est pas un couscous minimaliste — c'est un couscous de fête. Le secret d'un bon couscous est le bouillon : il doit être bien assaisonné, légèrement épicé et parfumé. Le couscous absorbe tout ce qu'il y a dans le liquide — un bouillon fade donne un couscous fade.
Ingrédients
20 éléments
- 600G semoule de couscous
- 1Poulet entier
- 2Oignons
- 1Blanc de poireau
- 3Tiges de persil frais
- 2 branchesCéleri avec feuilles
- 3Tomates mûres
- 2Carottes
- 100G haricots verts
- 1Poivron rouge
- 1Poivron vert
- 1Poivron jaune
- 1Aubergine
- 1/4Chou blanc
- 1 boîtePois chiches
- 4 goussesAil écrasées
- 1 c. à s.Curry en poudre
- 1 c. à s.Basilic séché
- 4 c. à s.Huile végétale
- Sel
Étapes de préparation
6 étapes
Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre et la moitié du curry. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande marmite. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. Réservez.
Dans la même marmite, faites revenir les oignons et l'ail 3 minutes. Ajoutez les tomates et laissez réduire 5 minutes. Remettez le poulet, versez 1,5 litre d'eau chaude, ajoutez le cube de bouillon, le poireau, le céleri, le persil, le reste du curry et le basilic. Portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes. Ajoutez ensuite les légumes par ordre de temps de cuisson : carottes et chou d'abord, puis aubergine et haricots verts après 10 minutes, enfin les poivrons et les pois chiches dans les 10 dernières minutes.
Goûtez le bouillon et rectifiez le sel. Retirez les morceaux de poulet et les légumes avec une écumoire. Gardez le bouillon chaud.
Mettez la semoule dans un grand bol. Versez sur la semoule 700 ml du bouillon chaud (légèrement salé). Mélangez, couvrez d'une assiette ou d'un film et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez avec une fourchette puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez pour séparer les grains.
Dressez le couscous en dôme dans un grand plat. Disposez les légumes et les morceaux de poulet par-dessus. Servez le reste du bouillon en saucière pour que chacun puisse l'arroser à sa guise.
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Mariam en cuisine
Passionnée de gastronomie africaine, je partage plus de 100 recettes variées : desserts, marinades, petits déjeuners et plats principaux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !