Marinade verte tout usage

Lavez soigneusement le persil (et la coriandre) puis essorez très bien: trop d’eau dilue la marinade et la fait noircir plus vite. Épluchez l’ail et l’oignon. Si vous utilisez un piment, retirez les graines pour une version plus douce.

Coupez grossièrement les herbes, l’oignon et l’ail pour faciliter le mixage. Mettez le tout dans un blender ou un hachoir. Ajoutez le sel et le poivre pour commencer à “casser” les fibres.

Ajoutez le jus de citron, l’huile, la moutarde (si utilisée) et le gingembre, puis mixez par à-coups 20 à 30 secondes. La texture doit être une pâte fluide, verte et brillante, avec encore un peu de grain si vous aimez. Goûtez: l’équilibre doit être vif et aromatique.

Ajustez: plus de citron pour la fraîcheur, une pincée de sel pour relever, ou un trait d’huile pour adoucir. Si la marinade est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau. Elle doit napper une cuillère sans être compacte.

Utilisez 2 à 3 c. à s. pour mariner 1 kg de viande ou de poisson pendant 30 minutes à 12 heures selon l’aliment. Au four ou au barbecue, gardez un peu de marinade pour badigeonner en fin de cuisson, sans brûler les herbes. La couleur doit rester verte, pas brunie.

Conservez le reste en pot propre, recouvert d’un mince film d’huile pour limiter l’oxydation. Gardez au réfrigérateur 4 à 5 jours, et mélangez avant usage. Pour une conservation plus longue, congelez en bacs à glaçons.