Du bon garba Ivoirien

Prépare la garniture : émince finement l’oignon, coupe les tomates en petits dés et hache le piment selon ton niveau de tolérance. Arrose d’un peu de jus de citron, sale légèrement et mélange. Laisse reposer 10 minutes : ça attendrit l’oignon et parfume.

Assaisonne le thon : sale, poivre, et ajoute paprika et ail écrasé si tu veux. Laisse 5 minutes le temps que les épices adhèrent. Pendant ce temps, chauffe l’huile de friture à environ 170–180°C : une petite miette doit grésiller immédiatement.

Fais frire le thon par petites quantités 3 à 5 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutte sur papier absorbant : la surface doit rester croustillante. Sale légèrement à la sortie de l’huile.

Réchauffe l’attiéké : à la vapeur 3 à 5 minutes, ou au micro-ondes avec 1 à 2 c. à soupe d’eau, puis égrène à la fourchette. Il doit être chaud, léger et non compact. Ajuste avec un filet de citron si tu aimes.

Dresse : une base d’attiéké, quelques morceaux de thon frit, puis une bonne cuillerée de garniture oignon-tomate-piment. Ajoute un dernier trait de citron et sers immédiatement. Le contraste chaud/frais et croustillant/croquant fait tout le plat.