Yassa poulet au four

Émincez finement les oignons et écrasez l’ail. Dans un grand saladier, mélangez jus de citron, moutarde, ail, poivre, sel et piment si vous en mettez. Ajoutez les oignons, puis mélangez : ils doivent être bien enrobés de marinade.

Ajoutez le poulet dans le saladier et massez pour bien répartir la marinade et les oignons sur chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit). Plus la marinade est longue, plus le goût citron-moutarde est profond.

Préchauffez le four à 200°C. Déposez le poulet sur une plaque (gardez les oignons/marinade de côté), badigeonnez d’un filet d’huile et enfournez 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Le poulet doit prendre une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande casserole ou sauteuse. Ajoutez les oignons de la marinade et faites-les fondre 12 à 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et légèrement dorés. Ils doivent réduire fortement et sentir bon, sans brûler.

Ajoutez le reste de la marinade dans la casserole, puis un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce fluide. Ajoutez le cube de bouillon si vous l’utilisez et laissez mijoter 5 minutes. Goûtez : la sauce doit être acidulée, mais équilibrée.

Sortez le poulet du four et ajoutez-le dans la sauce aux oignons, avec les sucs de la plaque (très important pour le goût). Ajoutez les olives si vous aimez, puis mélangez délicatement pour enrober. Transférez dans un plat allant au four si besoin.

Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et que le poulet finisse de cuire en s’imprégnant. Arrosez une ou deux fois en cours de cuisson pour un résultat bien brillant.

Laissez reposer 5 minutes, puis servez très chaud avec du riz blanc. Ajustez au dernier moment avec un petit filet de citron si vous aimez plus d’acidité, et du piment à part pour que chacun dose. Le plat doit être parfumé, acidulé, et très fondant.