Sauce d’arachide aux poissons fumés

Dans une marmite un peu profonde, faites chauffer l'huile. Puis mélanger la tomate concentrée avec un peu d'eau et faire sauter dans l'huile, couvrir d'une tasse d'eau et laisser mijoter Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

Dans un mixeur ou un mortier, piler l'ail avec l'oignon, le persil, les feuilles de basilic, les ciboulettes, un peu de piment et poivre. Bien piler et rajouter ce mélange sur la tomate concentrée Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Mélanger la pâte d'arachide avec 2 tasses d'eau et verser sur votre sauce de tomate qui est entrain de cuire Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Bien laver les poissons avec de l'eau chaude, découper en morceaux moyens et mettre dans la sauce. Couvrir d'un litre d'eau et laisser mijoter sans couvercle pendant au moyen 30 minutes

Puis couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que l'huile ressort au-dessus de la sauce Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère. Prenez un repère visuel : la texture doit être nette et l’odeur bien parfumée.