Riz Gras viande de mouton (Gigot d’agneau)

Préparation

1. Lavez votre viande et faites des incisions dessus.
2. Préparez un mélange d’épices avec un peu de poivre, paprika, curry, herbes et tout le gingembre en poudre. Ajoutez du sel et mélangez bien .
3. Utilisez ce mélange d’épices pour bien assaisonner votre viande, mettez de partout et frottez bien. Prenez vraiment votre temps pour le faire.
4. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et ajouter quelques oignons, ail et gingembre frais, cela donnera un bel arôme à l’huile.
5. Ensuite, placez votre viande dans cette huile et faites frire tout le côté de votre agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. Cette étape est juste pour obtenir une belle couleur pour la viande.
7. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et utilisez une grande casserole.
8. Transférer l’huile restante dans cette casserole et ajouter la moitié de l’oignon émincé.
9. Et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter la viande  et couvrir avec beaucoup d’eau.
10. Assez pour cuire la viande et aussi pour avoir un bouillon que nous utiliserons pour la cuisson du riz.
11. Ajoutez un peu de sel à votre goût et laissez cuire.
12. Sur  le riz, ajoutez du sel et une feuille de laurier puis couvrir d’eau chaude. Laissez reposer pendant 20 minutes.
13. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients:
14. Dans un blender ou mortier, mélanger ensemble les poivrons, quelques piments,  oignons, échalotes, ail, gingembre frais, basilic, persil, quelques feuilles de menthe et les tomates fraîches.
15. Bien mélanger le tout.
16. Prendre 2 louches de ce mélange d’oignon et rajouter dans le bouillon de viande qui est en train de cuire.
17. Mettre 350 ml d’huile dans une marmite lourde, Ajoutez ensuite la moitié d’un oignon émincé et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.
18. Ajoutez le concentré de tomate et faites sauter, ne précipitez pas cette étape, il est très important de prendre le temps de faire frire le concentré de tomate.
19.  Couvrir d’une demi-tasse d’eau et laisser cuire quelques minutes.
20. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter vos épices de choix, moi j’utilise du paprika, du poivre noir, une feuille de laurier,  la poudre de curry et un peu d’herbes de provence,
21. Ajoutez le mélange d’oignons et  salez à votre goût, vous pouvez également ajouter un cube de bouillon à ce stade si vous le souhaitez.
22. Mettre vos légumes (patates, carottes, manioc, pommes de terre et piments)
23. Quand les légumes sont à moitié cuits, retirez-les de la sauce tomate et ajoutez dans le bouillon de viande pour finir la cuisson.
24. Pour avoir un riz parfaitement cuit, lavez le  plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire.
25. Réduire  un peu la sauce tomate et la garder pour le service.
26. Sur la sauce restante, ajouter votre assaisonnement ou cube de  bouillon que vous aimez.
27. Bien mélanger et ajouter le riz bien lavé.
28. Mélangez le tout avant d’ajouter le bouillon de la viande
29. Pour 1 kg de ce riz , j’utilise 1 litre et demi de bouillon de viande. Cela cuit parfaitement mon riz.
30. Salez à votre goût.
31. Couvrir d’abord d’une feuille d’aluminium ou de papier cuisson, puis placer  le couvercle,
32. Baissez le feu à doux et laissez cuire votre riz pendant 10 minutes.
33. Puis retournez votre riz et laissez-le cuire doucement.
34. Si vous le faites cuire à feu vif, votre riz brûlera sans être cuit.
35. Une fois que vos légumes sont tendres, retirez-les du bouillon et réservez-les.
36. Et quand votre agneau est très tendre, servez-le avec votre riz et vos légumes.
37. Dégustez avec une sauce piquante au tamarin ou au citron vert.

Bon Appétit!