Pintade sautée aux 02 poivrons

Épongez les morceaux de pintade puis assaisonnez-les avec sel, poivre, paprika, moutarde, ail et gingembre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez mariner 15 à 20 minutes (plus si vous avez le temps). La surface doit paraître bien “badigeonnée”.

Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et faites dorer la pintade 8 à 10 minutes en plusieurs fois. Cherchez une belle coloration brun doré, sans brûler les sucs. Réservez sur une assiette.

Dans la même sauteuse, faites suer les oignons 5 minutes en grattant le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite l’ail/gingembre restants et laissez parfummer 1 minute : l’odeur doit être très aromatique. Si besoin, ajoutez une cuillère d’eau pour éviter que ça accroche.

Ajoutez les lanières de poivrons et faites-les sauter 4 à 5 minutes. Ils doivent s’assouplir tout en gardant un peu de tenue et de couleur. Incorporez laurier, thym et le piment entier si vous l’utilisez.

Remettez la pintade dans la sauteuse, versez l’eau chaude (et le cube si souhaité), puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que le jus devienne nappant. La sauce doit frémir doucement, pas bouillir fort.

Ôtez le couvercle et laissez réduire 5 à 8 minutes pour concentrer les saveurs.

Servez bien chaud, avec du riz blanc, de l’attiéké ou des bananes plantains. Parsemez éventuellement de persil ou d’oignon vert pour la fraîcheur. Laissez reposer 5 minutes hors du feu si vous voulez une sauce encore plus liée.