Marinade à la tomate idéale pour vos viandes rouges , blanches et poisson

Râpez ou mixez l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les tomates et mixez encore quelques secondes pour une base homogène. La préparation doit être bien parfumée et légèrement juteuse.

Dans une petite casserole, chauffez l’huile puis faites revenir la pâte aromatique 3 minutes à feu moyen. Incorporez le concentré de tomate et laissez ‘rissoler’ 2 minutes : la couleur devient plus foncée et l’odeur de tomate crue disparaît.

Ajoutez moutarde, paprika, thym, laurier, sel et poivre, puis mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour lier les saveurs. Si la sauce accroche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron (ou vinaigre) pour réveiller la marinade. Goûtez et ajustez : elle doit être équilibrée, légèrement acidulée, sans dominer en sel. Retirez la feuille de laurier.

Laissez refroidir complètement avant d’utiliser, surtout pour le poisson. Enrobez 1 kg de viande/poisson avec la marinade, en massant bien pour que tout soit couvert. Filmez et laissez au frais : 2 à 12 h pour les viandes, 30 min à 2 h pour le poisson.

Cuisez ensuite selon votre méthode (grill, poêle, four) en évitant un feu trop violent au début : la tomate peut brûler. Gardez un peu de marinade à part pour badigeonner en fin de cuisson. La surface doit caraméliser légèrement et rester juteuse.