Soupe de poulet

Épluchez et coupez les légumes en morceaux réguliers. Écrasez légèrement l’ail et râpez le gingembre. Préparez le poulet en retirant l’excès de gras si besoin.

Dans une grande marmite, déposez le poulet, l’oignon, l’ail, le gingembre, le laurier et le thym, puis couvrez avec l’eau. Portez à frémissement et écumez les premières minutes : le bouillon devient plus clair. Salez légèrement.

Laissez cuire 30 minutes à frémissement (petites bulles), couvercle entrouvert. Le poulet doit commencer à se détacher de l’os, et la cuisine se parfumer. Ajustez le feu pour éviter l’ébullition.

Ajoutez carottes, céleri (et poireau/pommes de terre si utilisés). Poursuivez la cuisson 20 minutes : les légumes doivent être tendres mais pas en purée. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel.

Sortez le poulet et laissez-le tiédir 5 minutes, puis effilochez la chair. Remettez la viande dans la marmite : la soupe devient plus généreuse. Poivrez et mélangez.

Laissez encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Si vous aimez une soupe plus ‘riche’, écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi pour épaissir légèrement. Le bouillon doit rester brillant et doré.

Goûtez une dernière fois et ajustez : sel, poivre, et éventuellement un trait de citron au service. Servez bien chaud dans des bols. La surface doit être légèrement huileuse, signe d’un bon bouillon.