Bouillon de pommes au poulet

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et un peu de thym. Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Préparez tout avant de commencer : le bouillon se fait vite une fois la cocotte chaude.

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face. Il doit prendre une belle couleur, sans brûler : c’est ce qui donne du goût au bouillon. Réservez le poulet sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre et la tomate (ou le concentré), puis mélangez 1 minute. Le fond doit être parfumé et légèrement coloré.

Remettez le poulet, ajoutez le laurier et versez le bouillon. Portez à frémissement, écumez si nécessaire, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Le bouillon doit rester clair et frémir doucement.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Elles doivent se percer facilement à la fourchette sans se déliter.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Pour un bouillon plus riche, écrasez 2 ou 3 cubes de pomme de terre dans la cocotte : cela épaissit légèrement sans farine. Servez chaud, avec du persil et du piment à part si vous aimez.